Arroz caldoso con setas y calabacin

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  INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  · 400 gr. De arroz.

  · 200 gr. De setas variadas ( o las que más nos gusten)

  · 1 litro de caldo de pollo o ternera.

  · 100 gr. De queso rallado cremoso.

  · 250 gr. De calabacín.

  · ½ cebolla mediana.

  · 2 dientes de ajo.

  · Perejil picado para decorar, sal, pimienta y aceite de oliva.

  ELABORACION:

  Preparar un caldo, con unos huesos de pollo o de ternera y unas verduras, puerro, zanahoria, cebolla, etc. Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva, en una paellera onda o cacerola, dorar los dientes de ajo a rodajas, añadir la cebolla picada fina, dejar pochar unos minutos e incorporar las setas troceadas a mano, rehogar 2 minutos, salpimentar y añadir el arroz, remover bien para que absorba el jugo de las setas, incorporar el caldo, dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, a los 12 minutos de cocción, añadir el queso rallado dejar cocer 3 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. El calabacín lo habremos salteado a tiras finas con aceite de oliva, sal y pimienta y lo colocaremos por encima del arroz a la hora de servir.

  Julián Royo Taules

  1 de diciembre de 2010